海参有哪些功效？怎样才能吃好？在11月3日召开的2020年度国家科学技术奖励大会上，由中国海洋大学、山东省科学院生物研究所等单位完成的“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”项目获得国家科技进步二等奖，这一项目研究的就是关于“吃海参”的问题。从海参的成分分析，到一代代海参产品的研制，也使得小海参撬动了大产业，产业规模在20年间扩大了10倍以上。
◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 邹元德
获奖团队开发了口服液、冲剂、含片、胶囊等各种形式的海参产品
解析浑身是“宝”的海参
海参自古就是养生食品，随着生活水平的提高和全民健康需求的增强，海参需求量不断增加。但伴随而来的，是对于海参的功效一直没有非常明确的认识，而“海参好在哪里”就是这项研究首先要回答的问题。
据介绍，该研究团队从分子结构的层面上对海参进行了科学分析，系统阐明海参功效成分的化学结构与营养功能。
海参浑身都是宝，但如何科学吃海参一直是一个难题。“虽然从明清时代我国就有食用海参的历史，但是长久以来市面上只有鲜海参和盐干海参两种产品形式，严重制约了海参产业的发展。”山东省科学院生物研究所研究员、总工程师刘昌衡表示，传统的干海参加工及食用繁琐而且会导致其中的营养成分大量流失，围绕这一问题，研究团队在2003年推出了第一款“即食鲜海参”，解决了“怎么吃”的问题。
“下一步就是怎么吃好，我们发现，由于海参中含有大量胶原蛋白，特别是对于老人、术后的病人及体弱者来说不好消化。”刘昌衡说。从这个实际的问题出发，研究团队又根据仿生学的原理，模拟人的咀嚼将海参打碎，再采取仿生酶解的技术，使海参中的营养成分从大分子变成小分子，促进营养成分的吸收。在山东省科学院生物研究所的实验室里，山东商报·速豹新闻网记者看到，该团队开发的口服液、冲剂、含片、胶囊等各种形式的海参产品摆满了两个展架。
“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”项目获得国家科技进步二等奖
20年间产业规模增长超10倍
据了解，该团队从事海参领域研究已近20年，而在这20年间，海参产业发生了翻天覆地的变化，产业规模扩大了10倍，这与该研究项目的成果转化密不可分。“将论文写在大地上，围绕产业需求做文章，服务大众身体健康。”刘昌衡表示，这一项目的研究覆盖了包括活性成分的提取、结构解析、功能食品的研究及生产、冷链运输等技术环节在内的海参产业全链条，该技术成果已在多家上市企业进行产业化示范，并在全国大中型海参加工企业推广应用，取得了显著的经济和社会效益。
据悉，该项目在产业化应用方面形成了一系列创新性成果，包括系统阐明海参功效成分的化学结构与营养功能，创建海参营养保持与高质加工技术体系，发明了海参功效成分高效制备技术，构建了海参产品质量标准技术体系，保障了海参产业的健康发展。该技术成果已在多家上市企业进行产业化示范，并在全国大中型海参加工企业推广应用，有力支持了传统产业的转型升级，推动了我国海洋水产品加工行业的进步，取得了显著的经济和社会效益。
该获奖项目共获授权发明专利44件，制修订海参相关国家及行业标准10项，发表论文256篇，其中SCI、EI收录135篇，获批保健食品文号2件，培养研究生112名，培训技术人员4000余人次，曾获省级科技进步一等奖2项。
