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这个国家科技进步奖专研究"吃海参"

2021-11-07 18:09:55 大字体 小字体 扫码带走
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海参有哪些功效?怎样才能吃好?在11月3日召开的2020年度国家科学技术奖励大会上,由中国海洋大学、山东省科学院生物研究所等单位完成的“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”项目获得国家科技进步二等奖,这一项目研究的就是关于“吃海参”的问题。从海参的成分分析,到一代代海参产品的研制,也使得小海参撬动了大产业,产业规模在20年间扩大了10倍以上。 

◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 邹元德

获奖团队开发了口服液、冲剂、含片、胶囊等各种形式的海参产品

解析浑身是“宝”的海参

海参自古就是养生食品,随着生活水平的提高和全民健康需求的增强,海参需求量不断增加。但伴随而来的,是对于海参的功效一直没有非常明确的认识,而“海参好在哪里”就是这项研究首先要回答的问题。

据介绍,该研究团队从分子结构的层面上对海参进行了科学分析,系统阐明海参功效成分的化学结构与营养功能。

海参浑身都是宝,但如何科学吃海参一直是一个难题。“虽然从明清时代我国就有食用海参的历史,但是长久以来市面上只有鲜海参和盐干海参两种产品形式,严重制约了海参产业的发展。”山东省科学院生物研究所研究员、总工程师刘昌衡表示,传统的干海参加工及食用繁琐而且会导致其中的营养成分大量流失,围绕这一问题,研究团队在2003年推出了第一款“即食鲜海参”,解决了“怎么吃”的问题。

“下一步就是怎么吃好,我们发现,由于海参中含有大量胶原蛋白,特别是对于老人、术后的病人及体弱者来说不好消化。”刘昌衡说。从这个实际的问题出发,研究团队又根据仿生学的原理,模拟人的咀嚼将海参打碎,再采取仿生酶解的技术,使海参中的营养成分从大分子变成小分子,促进营养成分的吸收。在山东省科学院生物研究所的实验室里,山东商报·速豹新闻网记者看到,该团队开发的口服液、冲剂、含片、胶囊等各种形式的海参产品摆满了两个展架。

“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”项目获得国家科技进步二等奖

20年间产业规模增长超10倍

据了解,该团队从事海参领域研究已近20年,而在这20年间,海参产业发生了翻天覆地的变化,产业规模扩大了10倍,这与该研究项目的成果转化密不可分。“将论文写在大地上,围绕产业需求做文章,服务大众身体健康。”刘昌衡表示,这一项目的研究覆盖了包括活性成分的提取、结构解析、功能食品的研究及生产、冷链运输等技术环节在内的海参产业全链条,该技术成果已在多家上市企业进行产业化示范,并在全国大中型海参加工企业推广应用,取得了显著的经济和社会效益。

据悉,该项目在产业化应用方面形成了一系列创新性成果,包括系统阐明海参功效成分的化学结构与营养功能,创建海参营养保持与高质加工技术体系,发明了海参功效成分高效制备技术,构建了海参产品质量标准技术体系,保障了海参产业的健康发展。该技术成果已在多家上市企业进行产业化示范,并在全国大中型海参加工企业推广应用,有力支持了传统产业的转型升级,推动了我国海洋水产品加工行业的进步,取得了显著的经济和社会效益。

该获奖项目共获授权发明专利44件,制修订海参相关国家及行业标准10项,发表论文256篇,其中SCI、EI收录135篇,获批保健食品文号2件,培养研究生112名,培训技术人员4000余人次,曾获省级科技进步一等奖2项。

速豹新闻网·山东商报编辑:王思羽
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